招远农村宴席的这几样美食，你吃过吗？

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今日头条号上有这样一个名字——家在南乡，作者是土生土长的招远农村人，喜欢和大家唠唠农村的家长里短，柴米油盐，满满的生活气息。文字朴实细腻接地气，喜欢的朋友不妨跟随她的文字，一起去看看。

说句没出息的话，对我这样的“吃货”来说，亲戚朋友家谁家有红白喜事，只要是在村里定制的乡村酒席，我立马是小腿溜轻，屁颠屁颠的去了。

四喜丸子用的是梅花肉

到达目的地，和东家打好招呼，立马冲着厨房去了。村村都有红白理事会，这厨房都是临时搭建的大锅灶，大锅煮肉，大盆盛菜，跟在厨师的后面问长问短。说来也怪，我总是感觉乡村厨师做出来的美味，要比城里大酒店的口味更好。

比如说我最爱吃的糖醋肉、高粱饴、四喜丸子、蒸扣肉、干炸里脊等等，简直是出神入化的鬼斧神工啊，想起来这口水就流得欢快啊。每当看见我在厨房里转来转去，这幅“没出息”的德行，我家先生总是及时“表扬”我：这馋老娘们，幸亏找了婆家，要不然都没人要。我也总是非常“谦逊”的回答：没办法，穷人家的孩子没见世面，让您见笑了，多多担待哈。

乡村厨师在大锅煮肉

老家有一位老人烧百日，是我的长辈，按辈份我得称呼人家叫做四妈妈。在招远南乡“四妈妈”的称呼，是指血缘关系近的近亲，是公公的亲叔伯哥哥家的妻子。原本按照南乡的习俗，是在烧五七的时候隆重招待宾朋。不过烧五七的时候上遇上秋收，农村正是忙碌的季节。叔伯大哥索性通知烧五七的时候，只是自家兄弟姊妹到场，烧百日的时候，再宴请各位亲朋。

叔伯大伯哥请的莱西一位姓冯的乡村厨师。在他的介绍下，我才明白好吃的美味，选材是关键。选材用的是猪身上不同的部位，并且分别有不同的名字：雪花肉、大理石肉、里脊肉、五花肉等等。

乡村厨师团队中负责上菜的大嫂子

蒸扣肉要想好吃，最好选择猪颈肉，也就是雪花肉，是在前腿的前部与猪头相连处。为什么有这么诗意的名字？是因为位于猪颈两边，这个部位的猪肉肥瘦相间，如雪花般肉质均匀，故而称为雪花肉。

蒸扣肉是我最喜欢的肉菜之一，农村的大锅蒸出来后，因为表皮抹过蜂蜜，并且经过过油处理，香甜酥烂，出锅后加少许白糖，要小心翼翼的捺着手劲，才能送到嘴里，入口即化，酥嫩可口，简直好吃的不要不要的。

对我这样的丰满女士，平时在家里连想也不用想能够吃上这样的美食。为啥呢？另一半看得太紧，买肉必须全部瘦肉啊。所以只要是农村宴席开席后，我坐在宴席上是目不斜视稳如泰山，天大的事情也得先放一边，为啥呢？是专等这道菜上桌一饱口福啊。

糖醋肉，有些地方叫做樱桃肉

糖醋肉，也有的地方叫做樱桃肉，酸中带香甜。也有的农村厨师不用番茄汁起锅，做出来是干燥的，只有香甜的味道，叫做高粱饴。选用的是位于猪腹部两侧的大理石肉，为什叫做大理石肉呢？是由于脂肪在肌纤维间沉积，在肌肉横切面形成的具有大理石花纹样分布的肉块。

糖醋肉是切成条状的，而樱桃肉大多切成正方形的肉丁，酸中带甜美味可口，这样的美食端上桌，是味蕾无以伦比的享受啊。

四喜丸子是农村宴席的经典菜之一，选用的是梅花肉，梅花肉指的是猪的肩胛部位的上肩肉。观察梅花肉的横切面瘦肉多，占到80%—90%，其间有点缀的的肥肉纵横交错，和红色的瘦肉相搭配，看起来像梅花的花瓣。这个部位的肉之所以鲜美可口，是因为只要肥猪运动，就会用到这个部位，所以瘦肉比例比较高。做出来的四喜丸子肉味足，口感筋道。

正宗的干炸里脊

干炸里脊，选材用的是肥猪脊梁上的那溜溜瘦肉，用学术词语来形容，是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质鲜嫩。正宗的干炸里脊做法是先把猪里脊肉洗净先切成薄片，再切条，放入碗中备用。加入生抽、蚝油、盐、玉米淀粉等等。搅拌均匀后腌制一小时左右，少许面粉倒入碗中，加入一个鸡蛋，边加水搅拌成糊状，腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌至里脊肉两面都裹上面糊。锅中放热油烧至六成热时放入里脊，小火炸至金黄色即可出锅上桌啦。

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