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[美食探路] 酱油购买注意区别生抽和老抽两种

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幼儿园大班

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发表于 2018-8-20 11:53:03 手机频道 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱油千万不要乱买!你家吃的酱油里竟藏这么多猫腻,怎么选?









前言酱油是中国传统的调味品,是美味的催化剂,现在超市中的酱油品种繁杂,吃了这么多年的酱油,原来也有很多学问,该如何挑选看看下面的小技巧。

老抽和生抽有什么区别?

很多人都知道酱油里边有老抽和生抽,但是要让你说一说他们的区别到底在哪里,怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。



一般来讲,酱油是酿造而来,生抽的酿造时间大约是6-12个月,生抽酿造完成之后加入冰糖

再酿造2-4个月的时间成为老抽,有的厂商为了省时间,就干脆加入糖精和糖色,这是品质很差的老抽。

在炒菜的时候要控制好咸淡,要考虑生抽里边较高的含盐量。



海鲜酱油营养更好?

NO

大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。



为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。



儿童酱油 噱头大于内容

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

温馨

提醒

购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼,买“原味”的、等级高的酱油就行,而且烹饪时要少量使用。那么,具体应该如何挑选酱油呢?



酱油该怎么选?

看“氨基酸态氮”的指标

“氨基酸态氮”——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。



合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。





看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:



酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。这种酱油,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。这种酱油还有一种情况,是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。





看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

两者对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。



吃酱油太多的坏处

酱油中盐分比较大,过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅,特别是老年人和小孩更要注意不要过多的食用酱油。

酱油吃多了还会导致皮肤颜色变黑,特别是长痘或是毛孔粗大的人,长期吃酱油后痘痘疤痕加深,伤口愈合比较慢,而且毛孔颜色发深,引起皮肤过早老化。

酱油吃多了还会对食道和咽喉不好,特别是不能生吃酱油,凉拌菜里加酱油的话可以用油加热一下,直接倒进去生食,会引发食道问题。



吃酱油的一些注意事项

1

这些人少吃酱油

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

2

酱油补不了营养

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。

3

颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。


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