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[美食厨房] 【美食DIY】教你做饼,比烙饼好吃多了!转载

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-23 14:15
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2018-3-23 14:19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一、油条


    主料:面粉500克、牛奶250毫升、油适量、泡打粉10克、盐4克、鸡蛋2个。

    做法

    1.盆里倒入面粉。

    2.向面粉中倒入牛奶,打入鸡蛋,加入泡打粉,和成光滑的面团,醒1小时。

    3.案板撒上面粉,将面团搓成长条。

    4.再用擀面杖擀成厚1cm的长条。

    5.再切成每个2cm宽的段。

    6.间隔取一条翻面放在另一条上,两两放在一起。

    7.中间用筷子压一下。

    8.稍微拉抻两头捏紧。

    9.锅里倒油,烧至7成热,放入油条面团,炸至面团浮起后,鲜牛肉火锅用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起,炸至金黄色时捞出控油



    二、褡裢火烧


    主料:面粉250克、猪肉馅250克、盐5克、虾仁20个、水150毫升、大葱1颗、姜1块、花椒10粒、酱油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。

    做法

    1. 将水跟面粉混合和匀,水要逐步加进,和成光滑的面团,盖盖饧半个小时。

    2. 面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用料酒、1克盐、白胡椒腌制10分钟。

    3. 姜切碎,葱切碎。

    4. 锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末爆香。

    5. 油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入香油,鲜牛肉火锅搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。

    6. 再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。

    7. 包馅之前再放入葱末。

    8. 饧好的面搓成长条状。

    9. 切成段,大约15个,用手压扁。

    10. 擀成长方形,尽可能均匀。

    11. 在中间部分放入馅料,四边空出。

    12. 将一边折向中间。

    13. 另一边搭上,按实。

    14. 另两边,手压扁后,折回,按实。

    15. 整理成长方形。

    16. 平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,鲜牛肉火锅将褡裢火烧均匀排好,小火将一面煎成金黄,翻面,再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。


    三、炸酱手擀面


    主料:面粉250克、黄瓜1根、清水100毫升、盐3克、鸡蛋1个、猪瘦肉80克、豆瓣酱10克、番茄酱10克、尖椒1个、熟花生碎10克、油适量。

    做法

    1. 将瘦肉切细丝,反复泡洗去血水备用。

    2. 豆瓣酱倒入碗中,加入少许清水和番茄酱调匀。

    3. 尖椒切碎。

    4. 黄瓜洗净切细丝。

    5. 面粉中加入鸡蛋,清水,盐揉成光滑的面团,醒二十分钟。

    6. 将肉加入少许料酒,盐淀粉抓匀。

    7. 尖椒和熟花生碎放在碗中备用。

    8. 起锅热油,将肉丝炒散炒熟。

    9. 倒入酱小火翻炒。

    10. 炒好的酱倒入花生和尖椒炒拌后出锅。

    11. 面团再次揉光滑后擀成薄片折叠后切成细面。

    12. 开水下锅煮熟捞出,加入酱和黄瓜丝即可食用。


    四、香酥牛肉饼


    主料:肥瘦牛肉200克、面粉400克、盐3克、五香粉5克、胡椒粉10克、大葱1颗、水230毫升、盐少许、油适量。

    做法

    1. 将面粉加盐,倒入水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒2小时。

    2. 每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒15分钟。

    3. 碗中加面粉大约30g盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)

    4. 适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 鲜牛肉火锅(没有实际测算)

    5. 准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)

    6. 在抹了油的案板上,取一个剂子。

    7. 擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。

    8. 均匀的抹上油酥。

    9. 撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。

    10. 最边上一头放上适量牛肉末。

    11. 撒上葱花大量,这个一定要多。

    12. 慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多,最后收口。

    13. 卷好后,再次立起来醒10分钟。

    14. 擀压成饼。

    15. 锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。


    五、炸蕉叶

    主料:面粉500克、鸡蛋3个、盐5克、牛奶230毫升、油适量、黑芝麻少许。

    做法

    1. 将面粉里加入鸡蛋、盐、黑芝麻、牛奶、和成光滑的面团,醒30分钟。

    2. 把面团再揉揉,分成大小一样的小面团,鲜牛肉火锅用擀面杖擀成薄薄的大圆片。

    3. 再折叠起来。

    4. 用刀切成长宽条。

    5. 再把长条切成菱形,散开。

    6. 热锅凉油,油温7成下菱形片,小火炸到金黄色,控油捞出即可。
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