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[美食宝典] 七八十年代出生的招远银,还记得这勺猪大油吗?

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新生婴儿

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发表于 2016-12-7 13:39:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对于很多七八十年代生的人来说,一碗猪油炒饭、一份猪油渣,都是童年记忆里难得的美味。

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一滴猪油,从渔猎时代吃到今天,依然喷香。在一农家乐饭店用餐,店主端上一盘“猪油渣炒时令菜”,那碧绿一片菜心上面,泛着光亮。用筷子夹上几粒猪油渣,细细咀嚼,唇齿留香,胃口大开,童年时熟悉的味道又回到了舌尖……

那是物质匮乏的年代,人们根本吃不上什么橄榄油、菜籽油。每次开锅,往烧得通红的铁锅放上一小块的肥肉,炸出一点猪油就炒菜了。青菜上伴有猪油特有的迷人香气,吃进嘴里,犹如是唇齿间的一场美好的相遇,此时嗅觉的愉悦,无与伦比。

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➊ 图片来源于「B162的妖女」摄
➋ 图片来源于「碧丝」摄

《周礼·天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”“膏腥”,指的就是猪油。可以这样说,从原始的渔猎时代开始,漫长的中华民族饮食文化史,就是一部猪油食用史。
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➊ 图片来源于「山食」摄

然而到了今天,那一口猪油的形象在不少人心中发生了改变。有人把猪油视为剧毒,是众病根源,活生生的胆固醇,一碰即死。也有深爱猪油的人,把一味猪油拌饭列入自己死前必吃的清单内。他就是美食评论家蔡澜。

且不说猪油对健康的影响并没有人们想象中的可怕,就猪油本身的香,是任何油都比不上。它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料——简单的一味“猪油渣炒青菜”散发的独特香味,就已经可以让肠胃一下子振奋起来;也可任性地加入主食里,尤其是在清贫的日子里,一碗猪油拌饭、一块猪油年糕,就是人间至味。

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深夜,一碗猪油拌饭最难将息

猪油拌饭,是我所吃过最黯然销魂的一碗饭,也是把猪油做成主食里面最得意的一味。米粒沾了融化的猪油和酱油的棕红色,油光锃亮,泛着诱人的光泽。

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每次做好米饭,即可挖一勺猪油块放在饭面,撒上葱花,再拿起酱油轻轻淋在米饭上。闻着饭香、酱油香以及猪油特有的迷人香气,吃进嘴里,犹如是唇齿间的一场美好的相遇,比看日本的《深夜食堂》还要治愈。

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➋ ➌ 图片来源于「黄清风716」摄

老板,再来一碗猪油阳春面

走过很多地方,吃过兰州拉面、镇江锅盖面、河南的烩面、山西的刀削面、广州云吞面、江都小纪的熬面,种种味道均不可与家乡的一碗阳春面相媲美。

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阳春面,这个听起来富有诗意的名字,实际却是是一碗很简单的一碗面:猪油、葱花。没有其他人说的鸡蛋、鸡汤、骨汤、鳝鱼汤等等。

没有猪油的阳春面,不能算是合格的阳春面。面汤上漂浮的猪油花和葱段,就是阳春面的精髓所在。盛好面后,舀一勺猪油,每碗分上少许,滚热的面条即刻便将猪油烫化了。夹起一口面吃进嘴里,能清晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气,让你忍不住再来一碗。

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听说,这是钱钟书先生最爱的早饭

第一次听到猪油年糕是来自杨绛先生的《我们仨》里,钱钟书先生最爱的早饭就是猪油年糕。

一般来说,做年糕都是要放猪油的,而猪油年糕与日常见到的年糕最大却别在于,猪油年糕会在糕体中直接嵌入了糖猪油丁,粒粒晶莹。当猪油年糕做熟的时候,糖猪油丁也变得绵软油滑,与年糕一起入口,又香又糯。每吃一口,满嘴都是猪油香,一种惬意顿生心尖。

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也许今天大家对猪油的态度还是争论不下,但这并不妨碍一颗吃货的的心对它的欲望。食物是有力量的,它能抚慰人的心灵,给予人安心和幸福。作为一名老饕,美食就是他的幸福来源之一。所以,想吃就去吃吧。带点“小任性”的人生,也不错。

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➊ 图片来源于「jq」摄

炼猪油
材料:猪板油300g 辅料水30ml
步骤
1.将板油,洗净,切小丁,沥净水分,并准备30ml清水;
2.将沥净水份的板油,倒入锅中,中火,并倒入准备好的清水;
3.转小火,将锅盖盖上,中间稍翻动几次即可;
4.油越来越多,在整过程程中都是用温火;
5.到这个样子的时候,就可以将油渣沥出,油倒入一个干净的无水的容器中保存,放凉后,盖上保鲜膜,收入冰箱凉藏即可。

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文字:物道  图片:网络

说起猪油,有人对它爱得深沉
有人对它恨得咬牙切齿
你是哪一种?

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新生婴儿

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发表于 2017-9-2 19:06:07 | 显示全部楼层
口水直流怎么办?
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大一

与人和善  嫉

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发表于 2017-9-8 15:47:53 | 显示全部楼层
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